Il fait référence aux additifs alimentaires qui confèrent du sucré aux aliments. Selon la source, il peut être divisé en :
(1) Les édulcorants naturels sont divisés en alcools de sucre et en types sans sucre. parmi lesquels
① Les alcools de sucre comprennent le xylitol, le sorbitol, le mannitol, le lactitol, le maltitol, l'isomaltitol et l'érythritol ;
② Les non-sucres comprennent le stévioside, la réglisse, le kiwi, la siraitine et le somartan.
(2) Les édulcorants synthétisés artificiellement comprennent les sulfamides tels que la saccharine, le cyclamate de sodium et l'acétylsulfonamide de potassium.
① Les dipeptides comprennent : l'ester méthylique d'aspartyl phénylpropanoate (également connu sous le nom d'aspartame), le 1-aaspartyl-N - (2,2,4,4-tétraméthyl-3-sulfure triméthylène) - D-alanamide (également connu sous le nom d'aspartame).
② Les dérivés du saccharose comprennent le sucralose, l'isomaltulose (également connu sous le nom de palaginose) et de nouveaux sucres (fructooligosaccharides).
Autres additifs
De plus, selon leur valeur nutritionnelle, ils peuvent être divisés en édulcorants nutritionnels et non nutritionnels, tels que le saccharose, le glucose, le fructose, etc., qui sont également des édulcorants naturels. Étant donné que ces sucres confèrent non seulement du goût sucré aux aliments, mais servent également de nutriments importants qui fournissent de l'énergie au corps humain, ils sont généralement considérés comme des ingrédients alimentaires et ne sont pas contrôlés en tant qu'additifs alimentaires.
1. Saccharine
Le nom scientifique est orthosulfonylbenzoyl, qui est un édulcorant artificiel largement utilisé dans divers pays du monde. Il est peu coûteux et possède un goût sucré élevé, équivalent à 300 à 500 fois celui du saccharose. En raison de la faible solubilité de la saccharine dans l'eau, les normes chinoises en matière d'additifs stipulent l'utilisation de son sel de sodium (saccharine sodique), qui présente un goût amer lorsqu'il est consommé en grande quantité.
On pense généralement que la saccharine sodique n’est pas décomposée ni utilisée dans l’organisme et que la majeure partie est excrétée par l’urine sans endommager la fonction rénale. Ne modifie pas l'activité du système enzymatique du corps. La saccharine est largement utilisée dans le monde entier depuis des décennies et aucun effet toxique sur le corps humain n'a été découvert.
2. Sulfonate de cyclohexylamine de sodium (saccharine)
En 1958, il a été répertorié comme une « substance généralement considérée comme sûre » aux États-Unis et largement utilisé. Cependant, dans les années 1970, il a été signalé que le produit avait des effets cancérigènes sur les animaux, et en 1982, le rapport FAO/OMS a prouvé qu'il n'était pas cancérigène.
La FDA américaine a annoncé en 1984 qu'elle n'avait aucun pouvoir cancérigène lors d'expériences à long terme-. Mais le Conseil national de recherches et l'Académie nationale des sciences estiment toujours qu'il a des effets cancérigènes et potentiellement cancérigènes. Il s’agit donc toujours d’une substance dont l’utilisation dans les aliments est interdite aux États-Unis.
3. Ester méthylique d'aspartate phénylalanine
Communément appelé AsPartame, également connu sous le nom d'édulcorant, protéoglycane, aspartame, extrait d'aspartame et aspartame, il s'agit d'un dérivé dipeptide qui est décomposé en acides aminés correspondants dans le corps après consommation. L’avantage de l’aspartame est son pouvoir sucrant extrêmement élevé, environ 200 fois supérieur à celui du saccharose. En consommer une petite quantité peut donner aux gens une sensation de douceur, à tel point que leur teneur en calories peut être ignorée. En raison de sa grande douceur et de sa faible teneur en calories, il est principalement ajouté aux boissons, aux laits maternisés, aux suppléments vitaminiques ou aux chewing-gums en remplacement du sucre.
De nombreuses personnes diabétiques peuvent remplacer le sucre par l’aspartame. Mais en raison de la température élevée, il se décomposera et perdra sa douceur, il ne convient donc pas à la cuisine et aux boissons chaudes. Depuis sa découverte, la sécurité de l'aspartame a été quelque peu controversée, une partie importante provenant de son produit de décomposition - phénylalanine.
En 1965, l’aspartame a été découvert accidentellement par une société pharmaceutique aux États-Unis alors qu’elle développait un médicament. En 1981, son utilisation dans les aliments secs a été approuvée par la FDA américaine, et en 1983, son utilisation a été approuvée dans plus de 100 pays et régions du monde après avoir été autorisée à être formulée dans des boissons gazeuses. La Chine a également officiellement approuvé l'utilisation de l'aspartame dans les aliments en 1986, stipulant qu'il peut être utilisé dans d'autres aliments que les aliments en conserve, et que son dosage doit être utilisé avec modération en fonction des besoins de production.
En outre, de nombreux dérivés dipeptides contenant de l'acide aspartique ont également été découverts, comme l'alite, qui appartient aux édulcorants d'acides aminés et est synthétisé à partir de matières premières naturelles très sucrées.